Accompagnement des fromagers



 

Prévention

Ma méthode de fabrication est-elle bien maîtrisée?

Audit de fabrication :

intervention d'un technicien spécialisé pour expertiser régulièrement le procédé de fabrication et la technique de préaffinage ou d'affinage. Prélèvements aux points critiques du procédé de fabrication pour analyses au laboratoire du CTFC

Suivi sanitaire de la fromagerie :

accompagnement pour mettre en place et gérer le Plan de Maitrise Sanitaire des fabrications

Etalonnage ou Vérification des thermomètres, hygromètres, manomètres :

prestation du technicien ou de notre métrologue pour fiabiliser les instruments de mesure

 

Surveillance

Mes fabrications dérivent-elles ?

Suivi analytique de fabrication hebdomadaire ou bimensuel et alerte technologique :

prélèvements et analyses pour vérifier très régulièrement l'acidification, l'égouttage, le salage des fromages et les performances des levains

Suivi sanitaire des fabrications et alerte sanitaire :

prélèvements réguliers et échantillons confiés à un laboratoire externe pour contrôler la conformité sanitaire des produits et des intrants

Enregistrement de la température et de l'hygrométrie des caves :

dépot d'un capteur enregistreur pour vérifier les conditions de préaffinage des fromages

 

Amélioration

La qualité de mes fabrications répond-elle au mieux à la demande de mes clients (affineurs ou acheteurs]?

Diagnostic, essai de fabrication, vérification technologique, conseil :

intervention d'un technicien spécialisé dans le but de faire évoluer le procédé de fabrication

Préparation et livraison de cultures mères de ferments :

cultures proposées pour fiabiliser l'ensemencement lactique

Bilan technique de fabrication :

rencontres, à la fromagerie, autour d'un document synthétique : points forts et faibles et axes de progrès technologiques

Préparation et livraison de morge COmté sélectionnée concentrée :

fourniture utile pour corriger un défaut d'emmorgeage temporaire

Accompagnement en modernisation :

diagnostic et conseil d'un technicien en cas d'investissement matériel


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